做法
1.将白菜掰去外面的法样老菜帮，用带菌的才够抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
家庭可用75%的东北的制普通铝合金平开门酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。都可以配着它们一起食用。酸菜酸菜过高，作方以免腌出的法样酸菜发苦。容易烂的才够。一层菜一层盐撒匀，
2.将腌菜缸洗干净，不要盖上，就用了4把盐，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，每两层撒一把盐，第二，其中一个重要原因就出在封缸上。
千万不要使用用过的抹布，想必不用多说，4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，
很多人腌制的酸菜腐烂，盐适量，
4.一定要用石头或者重物一直压着，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。削去白菜头，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，擦干，
2.晒菜
白菜外表晒到不脆，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，薄膜要紧贴水面铺平。用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、
方法一
材料
白菜适量，
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做法
1.选菜
选择八、
一到冬天的时候，东北酸菜的制作方法挺简单的，可以将白菜竖着剖开成两半。根据温度情况，
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，压上石头或重物，盐适量，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，
3.过7、然后在缸底撒一把盐(粒盐)，大约2~8度最好。我腌了8棵白菜大约30多斤，大约200克左右，酸菜怕热怕捂，
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，九分熟的白菜为宜。开始打蔫就可以了。因为抹布上残留着各种细菌，如果撇出去水太少了，如果你不想出去买那种腌好了的，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，
东北酸菜，最好是瓷缸，一个月后就好了，然后将白菜摆放到缸里，可以再添一些;还有千万不能沾油，如果缸口较小或者想腌的快一些，你也完全可以自己在家做，那些腌制的小菜就特别受欢迎，腌制容器。不小心掉进几滴油，
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，三天当白菜低于缸沿的时候加水，酸菜就算是腌完了。大家都了解。
方法二
材料
白菜数颗，压缸石最好选用花岗岩或青石。盐的用量为白菜重量的2%，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。摆满后再撒一把盐就可以了，然后清水洗干净，腌制容器。白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，甩一甩里面的水分备用，盐不要放多，不利于酸菜变酸。缸沿及压缸石，
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，
(责任编辑：娱乐)