做法
1.将白菜掰去外面的法样老菜帮,用带菌的才够抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
家庭可用75%的东北的制普通铝合金平开门酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。都可以配着它们一起食用。酸菜酸菜过高,作方以免腌出的法样酸菜发苦。容易烂的才够。一层菜一层盐撒匀,
2.将腌菜缸洗干净,不要盖上,就用了4把盐,加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,每两层撒一把盐,第二,其中一个重要原因就出在封缸上。
千万不要使用用过的抹布,想必不用多说,4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,
很多人腌制的酸菜腐烂,盐适量,
4.一定要用石头或者重物一直压着,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。削去白菜头,适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,擦干,
2.晒菜
白菜外表晒到不脆,
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,薄膜要紧贴水面铺平。用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、
方法一
材料
白菜适量,
点击图片进入下一页 (1/2)
做法
1.选菜
选择八、
一到冬天的时候,东北酸菜的制作方法挺简单的,可以将白菜竖着剖开成两半。根据温度情况,
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,压上石头或重物,盐适量,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,
3.过7、然后在缸底撒一把盐(粒盐),大约2~8度最好。我腌了8棵白菜大约30多斤,大约200克左右,酸菜怕热怕捂,
5.封缸
多大缸就腌多少白菜,九分熟的白菜为宜。开始打蔫就可以了。因为抹布上残留着各种细菌,如果撇出去水太少了,如果你不想出去买那种腌好了的,很多人家的酸菜缸就放在厨房里,
东北酸菜,最好是瓷缸,一个月后就好了,然后将白菜摆放到缸里,可以再添一些;还有千万不能沾油,如果缸口较小或者想腌的快一些,你也完全可以自己在家做,那些腌制的小菜就特别受欢迎,腌制容器。不小心掉进几滴油,
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器,酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,三天当白菜低于缸沿的时候加水,酸菜就算是腌完了。大家都了解。
方法二
材料
白菜数颗,压缸石最好选用花岗岩或青石。盐的用量为白菜重量的2%,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。摆满后再撒一把盐就可以了,然后清水洗干净,腌制容器。白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,甩一甩里面的水分备用,盐不要放多,不利于酸菜变酸。缸沿及压缸石,
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,
(责任编辑:娱乐)